Pablo Pérez es un emprendedor que inició un restaurante de cocina española en 2002, con un presupuesto limitado pero inspirado por la tradición culinaria de su madre doña María Dolores Ramos procedente de Valencia España, quien en los años 90 vendió Paella en la ciudad de Antigua Guatemala.
Actualmente Pablo dirige uno de los principales restaurantes de cocina española ubicado en un centro comercial de la zona 10 de la ciudad capital, tiene una alianza con uno de los más importantes detallistas de la región Latinoamericana, donde vende Paella preparada cocinada en el punto de venta. Este programa opera en Guatemala y El Salvador. Para expandir su negocio el empresario ha identificado distintas alternativas como la inauguración de un restaurante con inversión propia en El Salvador, convertir la marca La Tasca en una franquicia y el detallista le ha propuesto expandir las operaciones con el programa de Paella a República Dominicana.