En 2003, Alfredo Ríos y Enrique Cuevas fundaron los restaurantes Delimex, gracias a la amplia experiencia empresarial. Contaban con el apoyo financiero de la corporación Grupo Alimentos, S.A., que había estado operando en el mercado centroamericano por más de 18 años. El primer restaurante fue el de la Zona Viva y los primeros clientes que visitaron el restaurante fue gente joven que buscaba un ambiente de fiesta o entretenimiento, buena comida a precios accesibles.
En 2008, contratan a Martín Casas como Gerente General de Delimex, quien había trabajado en la industria por más de 8 años. En 2010, Martín Casas, contrata a Diego Asturias, (ambos habían hecho un buen equipo de trabajo durante su experiencia laboral en los restaurantes de la competencia), por lo que rápidamente se ponen de acuerdo. Ambos visualizaban la necesidad de establecer una estrategia de mercadeo. Además, la Junta Directiva requería a finales de 2010 un Plan de Mercadeo que debería ser ejecutado a inicios del año 2011.